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LATTICINI |
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Raveggiolo:
latte appena
cagliato,
ha più o meno la stessa
composizione del latte
Pezzatura:
300 g
Colore
bianco latte, sapore dolce,
Odore
ed
aroma di latte fresco e latte acido.
Si
consuma
entro 2-3 giorni dalla
produzione
vedi
ETICHETTA
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Ricotta
Prodotta
dal siero che residua dalla produzione del pecorino
con
aggiunta di un po' di latte.
Pezzatura:
1,5 kg – 1,8 kg
Sapore
dolce odore lattico
vedi
ETICHETTA
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Robiola
cremosa di pecora
Formaggio
freschissimo (da 3-4 giorni
fino a 24)
Pezzatura
300 g circa
Forma
cilindrica
Crosta
assente o sottile di color
paglierino chiaro
con muffe bianche
Pasta
color bianco latte
Sapore
acidulo e dolce
Odore
e
aroma lattici di latte fresco e
yogourt
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Pecorino
fresco
Pezatura
1,5 kg
Forma
cilindrica con scalzo diritto e
spigolo acuto
Crosta
color paglierino chiaro
Pasta
color paglierino chiaro
Occhiature
contenute a falda
Odore/aroma
lattico di latte fresco e
yogourt, odori erbacei
vedi
ETICHETTA |
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Pecorino
semistagionato
Pezzatura
1,8 – 2 kg
Forma
cilindrica con scalzo diritto e
spigolo acuto
Crosta
color paglierino chiaro
Pasta
friabile solubile
Occhiatura
contenuta di forma
irregolare
Odore/aroma
lattico di latte fresco e
yogourt,
odori floreali che ricordano il fieno
vedi
ETICHETTA
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Pecorino
stagionato
Pezzatura
1,8 – 2 kg
Forma
cilindrica con scalzo diritto e
spigolo acuto
Crosta
a
buccia di rospo di color
paglierino carico, oliata
Occhiatura
modesta
Pasta
friabile, solubile, granosa al procedere della
stagionatura
Sapore
leggermente acido in
equilibrio con il salato
Odore/aroma
vegetale di fieno
Odori animali tipici del prodotto
stagionato
Leggero
aroma di frutta secca
vedi
ETICHETTA
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Pecorino
a pasta semicotta
Pezzatura
2 – 2,5 kg
Forma
cilindrica con facce leggermente convesse e scalzo
convesso
Pasta
compatta elastica
Occhiatura
leggerissima
Pasta
color paglierino tendente al
giallo
Sapore
dolce, sale ben equilibrato
Piccante
solo dopo l'anno
Odore/aroma
lattici
Da
consumare dopo i 3 mesi si presta
anche a stagionature
lunghe mantenendo una
pasta morbida e non
granosa.
vedi
ETICHETTA
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